Гюнтер Яух народився 13 липня 1956 року в Мюнстері і виріс у Берліні. У 1975 році почав журналістську кар'єру на Берлінському радіо (RIAS Berlin Sportfunk). Згодом навчався у  Мюнхенській школі журналістики і працював у спортивному відділі баварського радіо. Брав участь у таких проектах як «B3-Radioshow», «Rätselflug», «live aus dem Alabama», «Na siehste!», «aktuelle Sportstudio», «Menschen, Bilder, Emotionen».

В 2000 році заснував власну телевізійну компанію I & U TV.

До його найвідоміших телевізійних робіт належать німецька версія телешоу «Wer wird Millionär?» (Хто хоче стати міліонером?), яку він незмінно веде з 1999 року, та  політичне ток-шоу «Günther Jauch», де щонеділі обговорюються актуальні теми політики та суспільства.

Гюнтер Яух отримав численні призи та нагороди, серед яких Deutscher Fernsehpreis (німецька телевізійна премія), Grimme-Preis (премія Адольфа Грімма), Goldene Kamera (Золота камера), Bambi (німецька міжнародна медіа-премія в галузі ЗМІ і телебачення), der Goldenen Löwe (золотий лев).